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Receta de locro criollo para las fechas patrias
El locro es un plato delicioso y rendidor, que reune a familia y amigos. El chef Juan Braceli comparte una fórmula que no falla. También da secretos para que hagas el mejor locro de tu vida y lo acompañes con una salsa llamada “grasita colorada” muy típica de nuestra cocina regional.
Ingredientes:
Aceite de maíz o girasol. c/n
Panceta salada, hervida y en tiras de 1 cm de grosor. 250 gramos
Falda, desgrasada y en cubos medianos de 2 cm de Lado. 1,2 kilos
Patitas de chancho, cortadas a la mitad. 4 unidades (u)
Chorizos de cerdo, hervidos y luego cortados en ruedas de 2 cm. 4 unidades
Chorizos colorados, en rodajas de unos 3 mm de Espesor. 2 1/2 u
Mondongo, hervido y en tiras delgadas. 350 gramos
Maíz blanco en granos (partido), hidratado. 650 gramos
Porotos pallares, hidratados. 150 gramos
Zapallo amarillo o anco, pelado y en cubos o rallado.
700 gramos
Caldo de verduras. 4 a 5 litros Pimentón dulce. 5 cucharadas
Comino molido, 2 1/2 cdas
Sal y pimienta blanca molida. a gusto
En una olla grande con aceite, dorá a fuego medio las carnes. Agregá la falda, las patitas de chancho, el chorizo de cerdo, el chorizo colorado. Cociná a fuego bajo hasta que dore un poco. Sumá el maíz, los porotos y el zapallo. Incorporá el caldo, el mondongo y la panceta. Añadí los condimentos reservando un poco para rectificar al final de la cocción. Cociná a fuego bajo de 2 a 3 horas. Si se evapora demasiado el líquido, podés agregar caldo o agua (siempre caliente, para no bajar la temperatura de la preparación). El locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo y cuando el maíz, los porotos y las carnes resulten tiernos. La consistencia debe algo espesa.
Para la salsita:
Aceite de maíz. 150 cc
Cebollas de verdeo, en tiras finas. 2 u
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Ají molido, 3 cucharadas.
Agua. 70 cc
Salteá las cebollas en grasa, con el pimentón y el ají. En cuanto las saques del fuego, agregales agua fría. Esto generará que el verdeo decante y que en la superficie quede un aceite saborizado, coloreado y picante.
Los secretos del chef:
De tanto en tanto, hay que espumar, es decir, quitar la espuma que se va formando en la superficie.
Hidratá el maíz y los porotos al menos unas 8 horas.
Si lo hacés de un día para el otro es importante que lo enfríes bien poníendolo en fuentes u ollas y conservándolo en la heladera. De lo contrario se puede fermentar.
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PROVINCIALES
Cerro Azul está por quedarse sin agua potable a causa de la sequía
Hay preocupación en el municipio de Cero Azul, porque el dique mediante el cual los vecinos extraen agua potable está casi seco. Por ello, el pueblo quedó al borde del desabastecimiento del líquido vital.
De allí se extrae el agua necesaria para mezclar con la que se bombea del Acuífero Guaraní. Es indispensable para nivelar el PH y hacerla apta para el consumo humano.
La Cooperativa de Agua Potable y de Otros Servicios Públicos de Cerro Azul Limitada (Capcal) emitió un comunicado de prensa en el que solicita a sus socios y a toda la comunidad cuidar encarecidamente el uso del agua, según informó radio Estación Azul.
Ante la sequía que afecta a la región y el bajo nivel de su microrepresa, insisten en que es necesario evitar el riego de plantas, llenado de piletas, lavado de autos y utilizar el agua potable solamente para lo indispensable.
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Lunes nublado con posibilidad de lluvias para Misiones
Comienzo de la semana con cielo nublado e inestable para Posadas y el resto del territorio misionero.
De acuerdo a la Oficina de Meteorología y Prevención de Riesgos Naturales (Opad) el día en la ciudad capitalina estará nublado y hay posibilidades de lluvias y lloviznas aisladas. La temperatura oscilarán entre los 19 grados y 28.
En tanto, en el resto de la tierra colorada se espera un tiempo similar para la jornada del lunes, también se podrían presentar lluvias, aunque se descarta posibilidad de tormentas.
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Tiempo bueno y caluroso con 34 grados para Posadas
La oficina de servicio meteorológico de la Municipalidad de Posadas anunció que en la jornada de este viernes el tiempo será bueno y caluroso.
Las temperaturas mínimas alcanzarán los 22 grados, mientras que las máximas llegarán a los 34.
Alta humedad e intenso calor en toda la provincia.
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Jornada con probabilidades de chaparrones y nubosidad variable en Misiones
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